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食用明膠中亞硝酸根的處理

    明膠通在通常情況下作為穩定劑跟增稠劑被添加到食品行業當中,明膠的融化溫度較低,不需要咀嚼,容易溶于口內。此外,明膠膠凍在溫熱上位融化的糖漿當中不會潔凈,溫熱的明膠膠凍在凝塊被攪碎后仍然能夠重新生成,從而便于加入到含有水果等的膠凍當中,而這種膠凍在凝固后即可到處,具有粘度高不滲入多孔布丁跟蛋糕中的特點,因此食用明膠在食品行業中應用廣泛。
    如在冰淇淋當中利用食用明膠吸收水分的作用,作為穩定劑,阻止冰淇淋在凍結跟硬化的過程中冰晶生長,防止油水分離,從而提高膨脹率,減慢融化,從而使得冰淇淋具有柔軟以及疏松跟細膩的形態。食用明膠在冰淇淋中的添加量一般情況下為0.5%左右。在軟糖以及奶糖跟巧克力生產中,使用食用明膠可是的肉圓的糖坯包面并且堅韌而富有一定的彈性,從而更加的提高糖果的物理性能跟外光質量。用量一般為砂糖跟淀粉糖漿總量的1%-3.5%,柔軟的軟糖,食用明膠用量為5%左右,如有彈性的軟糖,食用明膠的用量一般為8%左右,韌性大的軟糖食用明膠的用量高達12%,在火腿罐頭使用明膠作為相應的增稠劑,能夠與肉汁中的水相結合,從而使得產品形成透明良好的光滑表面,保持著濕度跟香味,用量為肉量的1%-5%。
    用水解膠原單倍方法得到的明膠當中,含有一定量的亞硝酸鹽,若是將其作為食用明膠,需要預先對其進行處理,從而去除亞硝酸鹽。專家們通過一定的實驗表明,用氨基磺酸處理明膠當中的亞硝酸根,用量少,并且在室溫下就能夠發生一定的反應,并且反應迅速生產成本較低,從而建立了一紅處理亞硝酸鹽的新方法,并且用國標法對其處理后的明膠中的亞硝酸根的質量進行檢測。


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